20.05.2025
SZKOLENIE KULINARNE:
RYBY – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE
Ernest Jagodziński
1199,00 zł
🐟 RYBY – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE
👨🍳 Szkolenie kulinarne z Ernestem Jagodzińskim
📅 20 maja 2025 | 🕙 godz. 10:00–16:00
Szukasz świeżego spojrzenia na ryby w gastronomii?
Chcesz serwować dania, które zachwycają smakiem, techniką i prezentacją?
To szkolenie pokaże Ci, jak w pełni wykorzystać potencjał ryb w kuchni restauracyjnej i bufetowej.
✅ Nowoczesne techniki kulinarne
Poznasz techniki, które wyniosą Twoje dania na wyższy poziom:
– konfitowanie, sous-vide, delikatne pieczenie w niskiej temperaturze,
– marynowanie, glazurowanie i łączenie ryb z teksturami roślinnymi,
– sposoby utrzymania soczystości i smaku przy jednoczesnej estetyce podania.
✅ Pomysły na bufety i serwis bankietowy
Dowiesz się, jak przygotowywać dania z ryb, które sprawdzą się w formie bufetowej – łatwe do serwowania, efektowne wizualnie i zoptymalizowane pod kątem logistyki i jakości.
✅ Gotowe receptury i inspiracje do wdrożenia w menu
Otrzymasz sprawdzone, nowoczesne przepisy – zarówno na dania główne, jak i dodatki czy elementy komplementarne, które możesz łatwo dostosować do swojej karty lub sezonowości.
✅ Bezpośredni kontakt z topowym szefem kuchni
Praca z Ernestem Jagodzińskim to szansa na wymianę doświadczeń, poznanie jego podejścia do pracy z rybą i zadanie konkretnych pytań związanych z Twoją kuchnią lub restauracją.
✅ Wyróżnienie Twojej oferty na tle konkurencji
Zyskasz pomysły na dania, które pozwolą Ci wyróżnić się na rynku – nowoczesne, atrakcyjne i przyjazne dla kuchni operacyjnie. To gotowy krok do odświeżenia Twojego menu i przyciągnięcia gości.
✅ MENU:
Menu restauracyjne:
- Tatar z pstrąga z marynowanym ogórkiem, pudrem z koperku i majonezem z palonego masła
- Carpaccio z sandacza z emulsją jabłkowo-chrzanową, chrustem z pora i olejem koperkowym
- Dorsz sous-vide z musem z kalafiora, glazurowanym fenkułem i sosem maślano-cytrynowym
- Halibut glazurowany pastą miso z ryżem jaśminowym i stir-fry z pak choi
Menu bufetowe:
- Kofty z suma z ziołami i sosem jogurtowym
- Ciepły gulasz rybny z pomidorami, oliwą i ziołami
- Curry z łupacza z pastą chili i batatami
- Sandacz z musem z szyjek rakowych
ERNEST JAGODZIŃSKI – Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental. W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.
W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009r wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”. W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017r.został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.
W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną.
PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas warsztatów
- Fartuch na czas szkolenia
- kawa/ herbata/ woda w cenie
- Możliwość zrobienia zdjęć do prywatnego portfolio
