13-14.10.2025
2-DNIOWE SZKOLENIE KULINARNE:
ZIMNY i CIEPŁY BUFET
Ernest Jagodziński
1999,00 zł
Odkryj sztukę przygotowywania Ciepłego i Zimnego Bufetu na 2-dniowym Szkoleniu Kulinarnym z Szefem Kuchni Ernestem Jagodzińskim
Zapraszamy na dwudniowe, profesjonalne szkolenie kulinarne poświęcone sztuce tworzenia ciepłego i zimnego bufetu, które poprowadzi Ernest Jagodziński – jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce, znany z kreatywności, dbałości o szczegóły i doskonałego warsztatu.
CIEPŁY i ZIMNY BUFET – prowadzenie: Szef Kuchni Ernest Jagodziński
W programie m.in.:
✔️ nowoczesne techniki przygotowywania dań bufetowych
✔️ kreatywne rozwiązania dla klasycznych pozycji zimnego i ciepłego bufetu
✔️ kompozycje smaków, struktur i estetyki w bufecie ciepłym
✔️ organizacja i logistyka bufetu w realiach restauracyjnych i eventowych
Dzień I : BUFET ZIMNY – Przystawki, sałatki, zimne kompozycje:
- Tatar z łososia bałtyckiego (majonez wasabi, piklowana rzodkiewka)
- Sałatka z pieczonego buraka z kozim serem i orzechami włoskimi
- Taboulé z komosy ryżowej, granatem i świeżymi ziołami
- Rillettes z pstrąga tęczowego (krem chrzanowy, pumpernikiel)
- Galantyna z kaczki z pistacjami (żurawina, palone masło)
- Sałatka śledziowa z jabłkiem i ziemniakiem (w emulsji musztardowej)
- Terrina z sandacza z koperkiem (sos kiszony ogórek)
- Pasztet z dzika z glazurą z czerwonego wina (chutney z żurawiny)
Dodatki zimne:
- Masło palone, masło ziołowe
- Marynowane boczniaki
- Oliwki marynowane w stylu śródziemnomorskim i azjatyckim, suszone pomidory
Dzień II : BUFET CIEPŁY
Przystawki na ciepło:
- Mini krokieciki z szarpaną kaczką (mus z palonego jabłka)
- Barszcz czerwony czysty w filiżankach (mini krokiet z sarny)
- Zupa kurkowa z koperkiem i warzywami
- Mini racuchy ziemniaczane z łososiem wędzonym i kwaśną śmietaną
Dania główne:
- Konfitowane udko kaczki (mus z pasternaku, sos z czarnej porzeczki)
- Gicz wołowa z warzywami korzeniowymi
- Gulasz z dzika w jałowcu i czerwonym winie (warzywa korzeniowe)
- Pieczeń z daniela (mus z topinamburu, sos borówkowy)
- Sandacz pieczony w maśle szałwiowym (sos koperkowy)
Dodatki na ciepło:
- Zapiekanka ziemniaczana z tymiankiem i parmezanem
- Kaszotto z pęczaku z grzybami leśnymi
- Grillowane warzywa śródziemnomorskie (cukinia, bakłażan, papryka, cytrynowe zioła)
Dla kogo jest to szkolenie?
- Dla profesjonalnych kucharzy i osób pracujących w branży gastronomicznej.
- Dla pasjonatów kulinariów, którzy chcą podnieść swoje umiejętności.
- Dla każdego, kto chce nauczyć się, jak tworzyć zachwycający ciepły bufet na najwyższym poziomie.
📅 TERMIN:
- ⏰1 dzień: 13.10.2025 – godz. 10 -16/17
- ⏰2 dzień: 14.10.2025 – godz. 10 -16/17
ERNEST JAGODZIŃSKI – Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental. W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.
W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009r wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”. W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017r.został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.
W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną.
PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Fartuch na czas szkolenia
- kawa/ herbata/ woda w cenie
- Możliwość zrobienia zdjęć do prywatnego portfolio
