25.10.2025
KOLACJA DEGUSTACYJNA
ERNEST JAGODZIŃSKI

MENU 

Amuse Bouche

Przystawka I

Krewetki w tempurze/ emulsja z limonki i kaffiru/

aioli szafranowe/ żel z rokitnika

Przystawka

Tatar z wołowiny z foie gras/ brioche szafranowa/

piklowana kalarepa/ sos z czarnego sezamu i yuzu

Zupa

Consommé z pstrąga z Zielenicy i alg kombu/

pierożek wonton z langustynką/ olej z estragonu

Danie główne I

Jesiotr gotowany w algach kombu/ krem z kalafiora i miso/

sos beurre blanc z sake i szafranem

Danie główne II

Jagnięcina sous-vide z purée z bakłażana/

demi-glace z daktylami i kardamonem/ kuskus perłowy z kolendrą

Deser

Mus Czekoladowy/ krem z rokitnika/ lody sezamowe/

kataifi karmelizowane z miodem lawendowym

*****

Cena menu z pairingiem win

389 zł / os

• Jeśli życzą sobie Państwo menu bezmięsne prosimy o zgłoszenie tego faktu przy rezerwacji miejsca na kolację