28.10.2025
SZKOLENIE KULINARNE:
RYBY – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE
Ernest Jagodziński

🐟 RYBY – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE
👨‍🍳 Szkolenie kulinarne z Ernestem Jagodzińskim
📅 28 października 2025 | 🕙 godz. 10:00–16:00/17:00

Szukasz świeżego spojrzenia na ryby w gastronomii?
Chcesz serwować dania, które zachwycają smakiem, techniką i prezentacją?
To szkolenie pokaże Ci, jak w pełni wykorzystać potencjał ryb w kuchni restauracyjnej i bufetowej.

✅ Nowoczesne techniki kulinarne

Poznasz techniki, które wyniosą Twoje dania na wyższy poziom:
– konfitowanie, sous-vide, delikatne pieczenie w niskiej temperaturze,
– marynowanie, glazurowanie i łączenie ryb z teksturami roślinnymi,
– sposoby utrzymania soczystości i smaku przy jednoczesnej estetyce podania.

✅ Pomysły na bufety i serwis bankietowy

Dowiesz się, jak przygotowywać dania z ryb, które sprawdzą się w formie bufetowej – łatwe do serwowania, efektowne wizualnie i zoptymalizowane pod kątem logistyki i jakości.

✅ Gotowe receptury i inspiracje do wdrożenia w menu

Otrzymasz sprawdzone, nowoczesne przepisy – zarówno na dania główne, jak i dodatki czy elementy komplementarne, które możesz łatwo dostosować do swojej karty lub sezonowości.

✅ Bezpośredni kontakt z topowym szefem kuchni

Praca z Ernestem Jagodzińskim to szansa na wymianę doświadczeń, poznanie jego podejścia do pracy z rybą i zadanie konkretnych pytań związanych z Twoją kuchnią lub restauracją.

✅ Wyróżnienie Twojej oferty na tle konkurencji

Zyskasz pomysły na dania, które pozwolą Ci wyróżnić się na rynku – nowoczesne, atrakcyjne i przyjazne dla kuchni operacyjnie. To gotowy krok do odświeżenia Twojego menu i przyciągnięcia gości.

✅ MENU:

Menu restauracyjne:

• Tatar z pstrąga z marynowanym ogórkiem, pudrem z koperku i majonezem z palonego masła
• Sandacz z emulsją z ogórka kiszonego i oleju rzepakowego
• Dorsz sous-vide z musem z kalafiora, glazurowanym fenkułem i sosem szafranowo-cytrynowym
• Halibut glazurowany pastą miso z ryżem jaśminowym i stir-fry z pak choi

Menu bufetowe:

• Kofty z suma z ziołami i sosem jogurtowym
• Ciepły gulasz rybny z pomidorami, oliwą i ziołami
• Curry z łupacza z pastą chili i batatami
• Sandacz z musem z szyjek rakowych