11.05.2026
SZKOLENIE KULINARNE:
DRÓB – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE
Ernest Jagodziński

 SZKOLENIE KULINARNE – DRÓB – DANIA RESTAURACYJNE I BUFETOWE

TERMIN: 11.05.2026, godz. 10-16/17

PRODUKTY: indyk, kurczak, perliczka, kaczka

TECHNIKI: klasyczne, nowoczesne (sous-vide, emulsje, glazury, confit, Sosa)

Zapraszamy na profesjonalne szkolenie kulinarne poświęcone nowoczesnym daniom z drobiu w wydaniu restauracyjnym i bufetowym, prowadzone przez uznanego Szefa Kuchni Ernesta Jagodzińskiego. To wyjątkowa okazja, aby poznać techniki przygotowywania drobiu na najwyższym poziomie oraz nauczyć się komponować dania, które zachwycą gości zarówno w restauracji, jak i podczas obsługi bufetów, bankietów i eventów.

Podczas szkolenia uczestnicy poznają praktyczne metody obróbki różnych elementów drobiu, zasady uzyskiwania idealnej tekstury i soczystości mięsa oraz sposoby tworzenia nowoczesnych, atrakcyjnych wizualnie kompozycji. Szef pokaże, jak łączyć klasyczne techniki z aktualnymi trendami gastronomicznymi, aby dania były nie tylko smaczne, ale również efektywne w produkcji i serwisie.

ELEMENTY TECHNICZNE SZKOLENIA

Podczas realizacji uczestnicy uczą się:

• jak kontrolować soczystość drobiu (klucz fine dining)
• jak wykorzystać cały produkt (zero waste)
• przygotowania baz sosowych od podstaw
• pracy pod presją serwisu
• skalowania dań: 20 → 200 porcji

NAJWAŻNIEJSZA IDEA SZKOLENIA

Nie uczysz się  przepisów- Uczysz mechanizmów kulinarnych:

👉 dlaczego mięso jest soczyste

👉 dlaczego sos działa

👉 jak kontrolować teksturę

👉 jak budować smak warstwowo

Program obejmuje przygotowanie dań restauracyjnych à la carte oraz propozycji idealnych do serwisu bufetowego – stabilnych, efektownych i praktycznych w większej skali produkcji. Uczestnicy poznają także zasady organizacji pracy, optymalizacji kosztów oraz profesjonalnej prezentacji potraw.

Szkolenie skierowane jest do kucharzy, szefów kuchni, właścicieli lokali gastronomicznych oraz wszystkich osób chcących podnieść swoje kwalifikacje i wprowadzić do menu nowoczesne dania z drobiu na poziomie restauracyjnym.

MENU:

Dania restauracyjne (à la carte):

• Pierś perliczki sous-vide z emulsją szafranową i chipsami z boczku

• Indyk w marynacie miso z pikantnym kremem sezamowym i chrupiącą panierką

• Pierś kaczki dry aged z pieczoną dynią miso, żelem z rokitnika oraz redukcją z czerwonego wina i korzennych przypraw

• Pierś z kurczaka z szynką dojrzewającą, espuma ziemniaczana

Dania bufetowe:

• • Indyk pieczony w oliwie z ratatouille i cytrynowym jus

  • Shawarma Deluxe – kurczak marynowany z sosem tahini i świeżymi ziołami

  • Indyk cordon bleu z salsą z ananasa, lubczykiem i chili

  • Kurczak supreme, buerre noiset, korzeń pietruszki

Szef Ernest pokaże m.in. jak wykorzystać techniki sous-vide, dry aging, nowoczesne marynaty oraz aromatyczne sosy i dodatki, które podnoszą wartość potraw i nadają im charakteru. Uczestnicy nauczą się również, jak efektywnie planować i przygotowywać dania bufetowe, które zachowują wysoką jakość i atrakcyjny wygląd podczas serwisu.

Warsztaty mają charakter praktyczny – uczestnicy wspólnie przygotują wszystkie potrawy, poznając krok po kroku techniki stosowane w profesjonalnej kuchni.

Podczas szkolenia uczestnicy poznają nowoczesne podejście do drobiu w gastronomii, inspiracje smakowe z różnych kuchni świata oraz sposoby komponowania dań, które sprawdzą się zarówno w menu restauracyjnym, cateringu, jak i w serwisie bankietowym.

To intensywne spotkanie pełne praktycznej wiedzy, kulinarnych inspiracji i technik, które można od razu wykorzystać w profesjonalnej kuchni. 👨‍🍳🔥