14-15.09.2026
2-DNIOWE SZKOLENIE KULINARNE:
KUCHNIA POLSKA
Ernest Jagodziński

Kuchnia Polska w nowoczesnym wydaniu – 2-dniowe szkolenie kulinarne z Ernestem Jagodzińskim

📅 14-15 września 2026 r.
🕐 godz. 10-16/17 / 6-7 godzin dziennie

Polska kuchnia od kilku lat przeżywa prawdziwy renesans. Coraz więcej restauracji wraca do lokalnych produktów, sezonowości i tradycyjnych smaków, prezentując je w nowoczesnym, eleganckim wydaniu. Goście oczekują dziś nie tylko doskonałego smaku, ale również estetyki, kreatywności oraz autorskiego podejścia do klasycznych receptur.

To dwudniowe, intensywne szkolenie praktyczne zostało stworzone z myślą o szefach kuchni, kucharzach oraz właścicielach restauracji i obiektów gastronomicznych, którzy chcą rozwijać swoje umiejętności, wzbogacić kartę menu oraz poznać nowoczesne techniki wykorzystywane w profesjonalnej gastronomii.

Podczas szkolenia uczestnicy poznają autorskie receptury Ernesta Jagodzińskiego, nauczą się pracy z najwyższej jakości produktami oraz przygotują kilkanaście dań inspirowanych współczesną kuchnią polską.

PROGRAM SZKOLENIA:

Moduł I – Nowoczesne przystawki

Poznasz techniki przygotowania nowoczesnych przystawek opartych na polskich produktach, nauczysz się pracy z dziczyzną, rybami oraz fermentowanymi dodatkami.

Przygotujemy:

Tatar z jelenia
polędwica z jelenia • borowik marynowany • żółtko confit • piklowana cebula • jałowiec • chleb żytni

Wędzony pstrąg na podpłomyku żytnim
jogurt koperkowy • ogórek małosolny • olej z czosnku niedźwiedziego • glazura miodowo-musztardowa

Moduł II – Ryby w nowoczesnej kuchni polskiej

Praca z rybami słodkowodnymi i bałtyckimi, technika confit, nowoczesne emulsje oraz klasyczne francuskie sosy w polskiej interpretacji.

Przygotujemy:

Pstrąg wędzony na zimno
emulsja chrzanowa • jabłko • ogórek fermentowany • koper • podpłomyk żytni

Dorsz bałtycki confit
kalafior w teksturach • beurre blanc z wędzonym masłem • puder koperkowy

Moduł III – Mięsa 

Kompleksowa praca z mięsem wysokiej jakości oraz dziczyzną. Poznasz techniki sous-vide, confit, długiego gotowania oraz przygotowania profesjonalnych sosów.

Przygotujemy:

Żeberko wieprzowe Premium
glazura miodowo-musztardowa • purée ziemniaczane z wędzoną śmietaną • piklowana cebula

Schab z kością sous-vide
ziemniak fondant • emulsja chrzanowa • mus z jabłek • piklowana cebulka

Golonka z dzika
purée z pietruszki • kapusta kiszona • sos jałowcowy

Polska polędwica wołowa
purée z selera • grzyby leśne • sos pieprzowy na bazie jus wołowego • cebula perłowa

Moduł IV – Warzywa w nowoczesnym wydaniu

Dowiesz się, jak tworzyć efektowne dodatki, wykorzystując nowoczesne techniki oraz różnorodne tekstury.

Przygotujemy:

Borowik w różnych teksturach
borowik pieczony • krem grzybowy • borowik marynowany • chrust ziemniaczany • olej z igliwia

Kapusta kiszona
emulsja z palonej cebuli • jabłko • prażone ziarna • olej koperkowy

Ziemniak
ziemniak confit • espuma ziemniaczana • chips ziemniaczany • masło palone • szczypiorek

Cebula
cebula pieczona • cebula fermentowana • krem cebulowy • sos cebulowy • ser dojrzewający

Podczas szkolenia nauczysz się

• nowoczesnych technik przygotowania kuchni polskiej
• pracy z dziczyzną oraz mięsami premium
• technik sous-vide, confit oraz wędzenia
• przygotowania emulsji, sosów i nowoczesnych dodatków
• fermentacji warzyw i budowania głębi smaku
• tworzenia różnych tekstur warzyw
• profesjonalnego platingu dań fine dining
• komponowania menu premium z wykorzystaniem sezonowych produktów

Dla kogo jest to szkolenie?

Szkolenie skierowane jest do:

• szefów kuchni,
• kucharzy,
• sous chefów,
• właścicieli restauracji,
• managerów gastronomii,
• osób chcących rozwijać ofertę swoich lokali gastronomicznych.

Dlaczego warto?

• Poznasz autorskie receptury Ernesta Jagodzińskiego.
• Zdobędziesz praktyczne umiejętności, które wdrożysz w swojej kuchni już następnego dnia.
• Nauczysz się tworzyć nowoczesne dania inspirowane polską tradycją.
• Rozwiniesz warsztat kulinarny i poznasz rozwiązania stosowane w gastronomii premium.
• Wrócisz z gotowymi pomysłami na odświeżenie karty menu oraz zwiększenie atrakcyjności swojej restauracji.