17.03.2022
WARSZTATY KULINARNE
DZICZYZNA
Dawid Klimaniec

299,00 

Trener: Dawid Klimaniec
Data: 17.03.2022 18:00
Czas: 3-4 godziny
Ilość miejsc: 10

Sprzedaż zakończona.

Podczas warsztatów poruszymy temat właściwości i walorów smakowych dziczyzny, obalimy stereotyp o tym, że dziczyzna nie potrzebuje długiego i intensywnego macerowania, sama w sobie ma tyle aromatów i smaku, że tak naprawdę nie musimy jej niczym zabijać… wystarczy wybrać odpowiedniego i rzetelnego dostawce, który dostarczy nam produkt ultra świeży i z zaufanego źródła.

Przystawka:

Opalany comber sarny z emulsją jałowcową, biszkopt borowikowy, tostowane orzechy laskowe, piklowana cebula

Zupa:

Bulion z jelenia, kiszona kapusta, lubczyk, krokiet z jelenia, warzywa okopowe

Danie główne:

Polik z dzika, chutney z buraka, wędzony ziemniak, dziczy demi glace, dzikie zioła

 

Dawid Klimaniec – kreatywny zwolennik naturalnych smaków. Z zamiłowania myśliwy, specjalizuje się w mięsach, zwłaszcza w dziczyźnie. Laureat wielu konkursów kulinarnych m. in.  Cieszyńskie Smaki, Międzynarodowy festiwal Pstrąga czy Mistrzostw Polski w podawaniu Baraniny. Zwycięzca konkursu Gęsina na Św. Marcina 2019 organizowanego przez Slowfood Polska. Współautor kulinarnej książki „Kucharze Nasza Historia”. Na arenie międzynarodowej pracował jako Chef de Partie w Hotelu „Radisson Blu” w Belfaście, Sous Chef w jednej z najlepiej prosperujących restauracji w Irlandii „Made in Belfast”, Head Chef w „Restaurant 25”. Miejscem, które ukierunkowało go najbardziej była Restauracja „OX”, która to w 2015r znalazła się w World’s 50 Best Restaurants, a w 2016 zdobyła jedną gwiazdkę Michelin, którą utrzymuje do dziś. Przez kilka lat był Szefem Kuchni w podpoznańskiej restauracji Figa a obecnie jest Szefem Kuchni Restauracji Tygiel w Platinum Mountain Hotel & Spa w Szklarskiej Porębie.

PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:

  • Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
  • Surowce niezbędne podczas warsztatów
  • Materiały dydaktyczne
  • Fartuch na czas szkolenia
  • Woda