17.03.2022
WARSZTATY KULINARNE
DZICZYZNA
Dawid Klimaniec
299,00 zł
Podczas warsztatów poruszymy temat właściwości i walorów smakowych dziczyzny, obalimy stereotyp o tym, że dziczyzna nie potrzebuje długiego i intensywnego macerowania, sama w sobie ma tyle aromatów i smaku, że tak naprawdę nie musimy jej niczym zabijać… wystarczy wybrać odpowiedniego i rzetelnego dostawce, który dostarczy nam produkt ultra świeży i z zaufanego źródła.
Przystawka:
Opalany comber sarny z emulsją jałowcową, biszkopt borowikowy, tostowane orzechy laskowe, piklowana cebula
Zupa:
Bulion z jelenia, kiszona kapusta, lubczyk, krokiet z jelenia, warzywa okopowe
Danie główne:
Polik z dzika, chutney z buraka, wędzony ziemniak, dziczy demi glace, dzikie zioła
Dawid Klimaniec – kreatywny zwolennik naturalnych smaków. Z zamiłowania myśliwy, specjalizuje się w mięsach, zwłaszcza w dziczyźnie. Laureat wielu konkursów kulinarnych m. in. Cieszyńskie Smaki, Międzynarodowy festiwal Pstrąga czy Mistrzostw Polski w podawaniu Baraniny. Zwycięzca konkursu Gęsina na Św. Marcina 2019 organizowanego przez Slowfood Polska. Współautor kulinarnej książki „Kucharze Nasza Historia”. Na arenie międzynarodowej pracował jako Chef de Partie w Hotelu „Radisson Blu” w Belfaście, Sous Chef w jednej z najlepiej prosperujących restauracji w Irlandii „Made in Belfast”, Head Chef w „Restaurant 25”. Miejscem, które ukierunkowało go najbardziej była Restauracja „OX”, która to w 2015r znalazła się w World’s 50 Best Restaurants, a w 2016 zdobyła jedną gwiazdkę Michelin, którą utrzymuje do dziś. Przez kilka lat był Szefem Kuchni w podpoznańskiej restauracji Figa a obecnie jest Szefem Kuchni Restauracji Tygiel w Platinum Mountain Hotel & Spa w Szklarskiej Porębie.
PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas warsztatów
- Materiały dydaktyczne
- Fartuch na czas szkolenia
- Woda