18-19.05.2026
2-DNIOWE SZKOLENIE KULINARNE:
ZIMNY i CIEPŁY BUFET
Ernest Jagodziński
1999,00 zł
Odkryj sztukę przygotowywania Ciepłego i Zimnego Bufetu na 2-dniowym Szkoleniu Kulinarnym z Szefem Kuchni Ernestem Jagodzińskim
Zapraszamy na dwudniowe, profesjonalne szkolenie kulinarne poświęcone sztuce tworzenia ciepłego i zimnego bufetu, które poprowadzi Ernest Jagodziński – jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce, znany z kreatywności, dbałości o szczegóły i doskonałego warsztatu.
CIEPŁY i ZIMNY BUFET – prowadzenie: Szef Kuchni Ernest Jagodziński
W programie m.in.:
✔️ nowoczesne techniki przygotowywania dań bufetowych
✔️ kreatywne rozwiązania dla klasycznych pozycji zimnego i ciepłego bufetu
✔️ kompozycje smaków, struktur i estetyki w bufecie ciepłym
✔️ organizacja i logistyka bufetu w realiach restauracyjnych i eventowych
Dzień I :
MIĘSA / DRÓB
- Terrina z kaczki z pistacją i żelem porto
- Schab pieczony sous-vide, majonez chrzanowy
- Tataki z wołowiny, sezam, soja, limonka
RYBY / OWOCE MORZA
- Gravlax z łososia, mus chrzanowo-cytrynowy
- Śledź marynowany – klasyczny / cytrusowy / azjatycki
- Sałatka z ośmiornicy, oliwa, cytryna
WEGE / SAŁATKI
- Sałatka nicejska
- Sałatka z makaronu ryżowego, warzywa, dressing azjatycki, kaczka
ZUPY
- Krem z pieczonego selera, jabłko, olej orzechowy
- Krem z dyni, imbir
- Tom Kha Gai
DODATKI ZIMNE
- Sałatka ziemniaczana francuska
- Mix kasz z ziołami
- Grillowane warzywa śródziemnomorskie
- Kiszonki i pikle nowoczesne
Dzień II
MIĘSA
- Boeuf bourguignon
- Policzki wieprzowe w sosie własnym
- Karkówka pieczona, sos hoi sin z gruszką
- Kurczak teriyaki z sezamem i porem
- Wołowina stir-fry z warzywami i sosem ostrygowym
RYBY
- Dorsz z sosem z suszonymi pomidorami, imbirem i mlekiem kokosowym
- Łosoś pieczony w indyjskim curry
- Sandacz z szyjkami rakowymi i koperkiem
DANIA SKROBIOWE i MĄCZNE
- Zapiekane ziemniaki z truflowym masłem
- Kluski śląskie szpinakowe z emulsją maślaną
- Ryż jaśminowy smażony
- Ravioli z ricotta i szpinakiem
- Bao buns z policzkiem wołowym
Dla kogo jest to szkolenie?
- Dla profesjonalnych kucharzy i osób pracujących w branży gastronomicznej.
- Dla pasjonatów kulinariów, którzy chcą podnieść swoje umiejętności.
- Dla każdego, kto chce nauczyć się, jak tworzyć zachwycający ciepły bufet na najwyższym poziomie.
📅 TERMIN:
- ⏰1 dzień: 18.05.2026 – godz. 10 -16/17
- ⏰2 dzień: 19.05.2026 – godz. 10 -16/17
ERNEST JAGODZIŃSKI – Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental. W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.
W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009r wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”. W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017r.został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.
W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną.
PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Fartuch na czas szkolenia
- kawa/ herbata/ woda w cenie
- Możliwość zrobienia zdjęć do prywatnego portfolio
