20.05.2024
SZKOLENIE KULINARNE:
DRÓB – DANIA RESTAURACYJNE
Ernest Jagodziński
899,00 zł
SZKOLENIE KULINARNE – DANIA RESTAURACYJNE Z DROBIU
Wspaniałe szkolenie dla pasjonatów gotowania i profesjonalistów. Ciekawe połączenia smakowe, dużo inspiracji i ogrom wiedzy.
Ernest Jagodziński pokaże Wam jak przygotować najlepsze dania z drobiu do Waszej restauracji o różnym poziomie food cost.
Podczas warsztatów nauczycie się wykorzystywać elementy drobiu na różne sposoby i w różnych kuchniach. Będzie śródziemnomorsko, azjatycko i w domowym stylu.
W menu:
Kaczka:
- Pierś kaczki z mouslinem, chrupiącą skórką, sos mandarynkowy z chili
- Udko kacze faszerowane morelami, sos tymiankowy, smażona kluska
Kurczak:
- poznacie różnicę między mięsem po solance
- Faszerowana pierś kurczaka kukurydzianego, smardze z musem ziołowym, demi glace z pieczonych skrzydełek, gratin z selera
- Skrzydełka z kurczaka w azjatyckiej marynacie, smażony ryż
- Pierś kurczaka z mozzarellą owinięta szynką dojrzewającą, espuma ziemniaczana
Perliczka
- Bulion z perliczki, leśne grzyby, kluseczki z ricotty, olej szczypiorkowy
ERNEST JAGODZIŃSKI – Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental. W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.
W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009r wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”. W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017r.został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.
W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną.
PODCZAS WARSZTATÓW ZAPEWNIAMY:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Fartuch na czas szkolenia
- kawa/ herbata/ woda w cenie
- Możliwość zrobienia zdjęć do prywatnego portfolio
