29.06.2026
SZKOLENIE KULINARNE:
DANIA Z DZICZYZNY
Adam Chrząstowski

Zapraszamy na wyjątkowe szkolenie kulinarne poświęcone dziczyźnie. To intensywne spotkanie dla profesjonalistów i pasjonatów kuchni, podczas którego uczestnicy poznają nowoczesne techniki pracy z jednym z najbardziej szlachetnych produktów polskiej kuchni.

Szkolenie poprowadzi Adam Chrząstowski – jeden z najbardziej cenionych polskich szefów kuchni, prezydent Bocuse d’Or Poland, konsultant kulinarny i trener z ponad 30-letnim doświadczeniem. Swoją karierę budował m.in. w warszawskich hotelach Bristol i Sheraton, prowadził restauracje w Szanghaju, współtworzył wielokrotnie wyróżnianą przez Michelin restaurację Ancora w Krakowie oraz restauracje Ed Red. Był również głównym konsultantem kulinarnym podczas polskiej prezydencji w Radzie Unii Europejskiej. Znany jest z ogromnej wiedzy o produktach regionalnych, nowoczesnego podejścia do kuchni polskiej oraz wyjątkowego wyczucia smaku i techniki.

Podczas szkolenia uczestnicy przygotują autorskie menu oparte na dziczyźnie, poznając techniki dojrzewania, obróbki mięsa, balansowania smaków oraz nowoczesnego serwisu:

• Tatar z sarny z konfitowanym żółtkiem i piklowanymi owocami
Delikatne, ręcznie siekane mięso z sarny podane w nowoczesnej interpretacji tatara. Intensywny smak dziczyzny zostanie przełamany aksamitnym konfitowanym żółtkiem oraz wyrazistą kwasowością piklowanych owoców, budujących świeżość i balans dania.

• Terrina z dziczyzny z pistacjami
Klasyczna francuska technika w eleganckim wydaniu. Wielowarstwowa terrina przygotowana z wyselekcjonowanej dziczyzny, wzbogacona pistacjami dla kontrastu tekstur i subtelnej słodyczy. Uczestnicy poznają zasady prawidłowego farszu, pieczenia oraz prasowania terriny.

• Cassoulet z golonką z dzika
Rustykalne, głębokie w smaku danie inspirowane kuchnią południowej Francji. Powoli gotowana golonka z dzika połączona z aromatyczną fasolą, warzywami i intensywnym sosem tworzy pełne umami, komfortowe danie o wyjątkowej głębi smakowej.

• Saltimbocca z combra sarny na szparagach
Elegancka interpretacja klasycznej włoskiej saltimbocci. Soczysty comber z sarny, odpowiednio sezonowany i krótko smażony dla zachowania delikatności mięsa, podany ze szparagami podkreślającymi sezonowy charakter dania. To połączenie finezji, lekkości i intensywnego aromatu dziczyzny.

• Pithivier z polędwicy jelenia z sało, szpinakiem i borowikami
Efektowne danie bazujące na francuskiej technice wypieku w cieście francuskim. Soczysta polędwica jelenia otulona aromatycznymi borowikami, szpinakiem oraz sało nadającym mięsu dodatkowej soczystości i głębi smaku. Całość zamknięta w chrupiącym, złocistym cieście tworzy spektakularne danie restauracyjne.

Szkolenie będzie okazją do pracy z najwyższej jakości dziczyzną oraz poznania nowoczesnych technik wykorzystywanych w profesjonalnej gastronomii premium. Uczestnicy zdobędą praktyczną wiedzę dotyczącą obróbki, sezonowania, komponowania smaków i estetycznego serwisu dań opartych na dziczyźnie.

Liczba miejsc jest ograniczona. Zapraszamy serdecznie!