9-10-11.06.2025
3-DNIOWE SZKOLENIE KULINARNE:
ZIMNY, CIEPŁY I SŁODKI BUFET
Ernest Jagodziński
Mariusz Górecki

Odkryj sztukę przygotowywania Ciepłego, Zimnego i Słodkiego Bufetu na 3-dniowym Szkoleniu Kulinarnym z Szefem Kuchni Ernestem Jagodzińskim i mistrzem cukiernictwa Mariuszem Góreckim

Zapraszamy na trzydniowe, profesjonalne szkolenie kulinarne poświęcone sztuce tworzenia ciepłego i zimnego bufetu, które poprowadzi Ernest Jagodziński – jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce, znany z kreatywności, dbałości o szczegóły i doskonałego warsztatu. Trzeciego dnia szkolenie z bufetu słodkiego poprowadzi cukiernik Mariusz Górecki, bardzo uzdolniony cukiernik młodego pokolenia, zdobywca 2 miejsca w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef i 2 miejsce w eliminacjach do finału Chocolate Chef Competition Valrhona 2018r.

👨‍🍳 Dzień 1–2 (9–10 czerwca)
CIEPŁY i ZIMNY BUFET – prowadzenie: Szef Kuchni Ernest Jagodziński

W programie m.in.:
✔️ nowoczesne techniki przygotowywania dań bufetowych
✔️ kreatywne rozwiązania dla klasycznych pozycji zimnego i ciepłego bufetu

✔️ kompozycje smaków, struktur i estetyki w bufecie ciepłym
✔️ organizacja i logistyka bufetu w realiach restauracyjnych i eventowych

Dzień I : BUFET  ZIMNY – Przystawki, sałatki, zimne kompozycje:

1. Tatar z łososia bałtyckiego (majonez wasabi, piklowana rzodkiewka)
2. Pasztet z kaczki z musem dyniowym i chrustem z pora
3. Sałatka z pieczonego buraka z kozim serem i orzechami włoskimi
4. Taboulé z komosy ryżowej, granatem i świeżymi ziołami
5. Rillettes z pstrąga tęczowego (krem chrzanowy, pumpernikiel)
6. Terrina z pieczonych warzyw sezonowych z dressingiem ziołowym
7. Sałatka z grillowanego kurczaka z oliwkami i suszonymi pomidorami
8. Galantyna z kaczki z pistacjami (żurawina, palone masło)
9. Sałatka śledziowa z jabłkiem i ziemniakiem (w emulsji musztardowej)
10. Terrina z sandacza z koperkiem (sos kiszony ogórek)
11. Sałatka jarzynowa „2.0” (żelowane warzywa, majonez truflowy, crumble z boczku)
12. Pasztet z dzika z glazurą z czerwonego wina (chutney z żurawiny)

Dodatki zimne:

• Masło palone, masło ziołowe
• Kiszone warzywa, marynowane boczniaki
• Oliwki marynowane w stylu śródziemnomorskim i azjatyckim, suszone pomidory

Dzień 2: BUFET CIEPŁY

Przystawki na ciepło:

1. Mini krokieciki z szarpaną kaczką (mus z palonego jabłka)
2. Barszcz czerwony czysty w filiżankach (mini krokiet z sarny)
3. Zupa kurkowa z koperkiem i warzywami
4. Mini racuchy ziemniaczane z łososiem wędzonym i kwaśną śmietaną

Dania główne:

1. Konfitowane udko kaczki (mus z pasternaku, sos z czarnej porzeczki)
2. Dorada pieczona (gremolata cytrynowo-pietruszkowa)
3. Gicz wołowa z warzywami korzeniowymi
4. Gulasz z dzika w jałowcu i czerwonym winie (warzywa korzeniowe)
5. Pieczeń z daniela (mus z topinamburu, sos borówkowy)
6. Sandacz pieczony w maśle szałwiowym (sos koperkowy)

Dodatki na ciepło:

1. Zapiekanka ziemniaczana z tymiankiem i parmezanem
2. Kaszotto z pęczaku z grzybami leśnymi
3. Grillowane warzywa śródziemnomorskie (cukinia, bakłażan, papryka, cytrynowe zioła)

🍰 Dzień 3 (11 czerwca)
BUFET SŁODKI – prowadzenie: Mistrz Cukiernictwa Mariusz Górecki 
W programie m.in.:
✔️ desery bufetowe i monoporcje
✔️ tekstury, kremy, ciasta, dekoracje
✔️ estetyka i trwałość wypieków
✔️ zasady planowania słodkiego stołu

Menu BUFET SŁODKI:

1. Sernik baskijski wanilowy
2. Sernik baskijski pistacjowy
3. Beza owocowa/ chantill owocowy
4. Financier migdałowy/cremo z marakui/ mus kokosowy
5. Tarta/ frangipane/jagoda/ namelaka z mlecznej czekolady/ borówki

Dla kogo jest to szkolenie?

• Dla profesjonalnych kucharzy i osób pracujących w branży gastronomicznej.
• Dla pasjonatów kulinariów, którzy chcą podnieść swoje umiejętności.
• Dla każdego, kto chce nauczyć się, jak tworzyć zachwycający ciepły bufet na najwyższym poziomie.

📅 TERMIN:

• ⏰1 dzień: 9.06.2025 – godz. 10 -16
• ⏰2 dzień: 10.06.2025 – godz. 10 -16
• ⏰3 dzień: 11.06.2025 – godz. 10 -16